“地豆制品，作為我國優秀的傳統食品，千百年來，以它極佳的口感，豐富的營養和低廉的價格，成為我國人民生活的必需品，維護著我國人民的健康。中國的豆腐文化世代相傳，承載著我國深厚的文化底蘊。時至今日，我國的豆腐文化遍及全球，豆制品的生產也開始向工業化和產業化邁進。在“十一五”開局的2006年，豆制品行業在多股雨露滋潤的良好環境下，即將迎來蓬勃發展的春天。

      傳統大豆食品未來市場廣闊20世紀60年代聯合國糧農組織把大豆作為解決人類營養不足的最優秀作物，號召擴大種植和利用。繼美國之后，巴西、阿根廷等國開始試種大豆，短短30多年后，這些國家大豆產量已經大大超過大豆的故鄉中國。中國卻成了大豆的最大進口國，2005年進口大豆達2700萬噸，遠遠超過自身1700萬噸的產量。然而，如此大的消費量對國民并沒有在營養上發揮應有的影響，也沒有因此而振興我國的大豆產業。

      傳統大豆制品是中華民族最普遍、最親近的營養源，傳統豆制品的興衰直接關系著中國農民的利益，傳統食品工業化是解決“三農問題”的有效而可行的方向之一。因此，要尋找中國大豆產業的出路，不可輕視以豆腐、豆漿為代表的傳統大豆食品。大豆食品不僅養育了中華民族，還支持了中華5000年可持續農業。中華民族習慣和嗜好柔嫩的豆腐以及豆漿的清香。1917年孫中山在他的《建國方略》中有一段十分精辟的描述：“西人之提倡素食著，本于科學衛生之知識，以求延年益壽之功夫。”由于外國科學家對大豆營養的新發現，美國《展望經濟》甚至預測：“未來十年，最成功、最有市場的并非汽車、電視機或電子產品，乃是中國的豆腐”。美國《展望經濟》的預測并非沒有根據，具有商業眼光的美國人看到了中國豆腐的商機。

     傳統大豆食品也要創新全世界大豆產業近年都在迅速發展，我國的大豆產業卻不那么景氣。究其原因主要是忽視了傳統大豆食品的工業化開發和市場開拓。國外主要靠大豆油脂化工產品拉動大豆產業，而我國大豆消費在歷史上主要是傳統豆制品。然而，近年相對于我國大豆油脂化工迅速發展，而傳統豆制品卻萎縮了。作為大豆油脂化工的原料，國外的大豆有明顯價格和品質優勢。國產大豆雖然在加工豆腐、豆豉等傳統豆制品上有優勢。但由于傳統豆制品的受冷落，國產大豆依然被擠壓得很難翻身。

     要發展我國大豆產業，增加種植大豆農民的收入，必須開拓有利于國產大豆銷售的市場，即擴大傳統豆制品的消費。美國食品與藥物管理局推薦消費者每天應該食用25g以上大豆蛋白，以發揮其保健功能推算，我國應提倡每人每日食用半塊豆腐＋1杯豆漿。以此計算，我國僅本國品種的高蛋白大豆需要量為2847萬噸／年。如此巨大的市場潛力，顯然可為我國大豆產業帶來光明前景。因此，傳統大豆食品不但是我國大豆產業的支柱，也聯系著農民的致富。

     隨著國民對食品安全問題的關注，食品準入制度的推進，傳統大豆食品加工將面臨巨大的挑戰。一方面，簡陋的手工作坊生產的傳統大豆食品將越來越不能滿足現代人對食品安全、方便等方面的需求；另一方面，我國一些名優特產具有不可低估的市場潛力。此外，隨著西方國家對大豆食品營養和保健價值的深入了解，大豆食品必將被越來越多的西方人所接納。因此，發展傳統大豆食品具有強勁的市場驅動力。

     大豆食品產業化是必由之路縱觀國際趨勢，隨著大豆食品的健康功效研究不斷深入，大豆食品的消費已經成為一股趨勢，將帶動我國豆制品迅速向產業化發展。

     從我國整個食品行業來看，豆制品行業還是一個利潤比較豐厚的行業，只是由于產品的保質期短的弱點，長期以來，一直是區域化生產。據不完全統計，我國用于生產豆制品的大豆每年超過400萬噸，但是，年銷售額超過一千萬元的，有一定規模的豆制品生產企業不到60家，產品的市場占有率不到10％。而從一般的市場規律來看，規模企業的產品市場占有率至少應該在50％，可見豆制品行業的企業規模化發展空間很大。應該有大的投資者進入，帶動行業的整體發展。

     從2003年開始，我國政府開始重視豆制品的質量安全，至今全國各大中城市設立了豆制品專項整治辦公室，全國各地豆制品的生產和市場開始規范，2006年國家質監總局已經決定把豆制品列入QS市場準入的目錄，這無疑對豆制品行業的生產提出了更高的要求。現有一些目光敏銳的企業家如我國肉類行業名列前茅的雨潤公司，看準這一時機，著手在一些大中城市開辦具有一定規模和水平的豆制品廠，先機占領市場，謀求更大的發展。

     由中國食品工業協會豆制品專業委員會組織企業起草的豆腐、豆制品、腐竹的行業標準工作已經完成，現正在征求意見階段，2006年這些標準將被審定后頒布實施；非發酵豆制品及面筋衛生標準也將在2006年進行修改，微生物指標將更合理和嚴謹。行業標準的出臺，加上科學合理衛生標準，將規范和引導豆制品生產和市場向健康有序的方向發展。（中國鄉鎮企業報）